글 모음

과거의 오해를 벗어나, 현재 기준에서 버터와 마가린을 어떻게 바라봐야 하는지 정리합니다.

대중적 식습관 연구의 아이콘이었던 브라이언 완싱크가 데이터 조작과 연구 윤리 위반으로 몰락하게 된 과정을 정리하고, 이 사건이 과학과 사회에 남긴 교훈을 살펴봅니다.

설탕을 만성 질환의 주범으로 지목했던 존 유드킨의 주장을 역사적 맥락과 현대 영양학 연구를 통해 다시 살펴봅니다.

단맛 민감도의 개인차와 보상적 섭취를 통해 설탕 섭취 행동을 생리학적으로 설명합니다.

액상과당(HFCS)을 과당 100% 독극물처럼 설명하는 사이비 담론을 반박하고, 설탕과의 실제 대사적 차이를 정리합니다.

과거와 달라진 마가린의 제조 공정과 트랜스 지방에 대한 최신 과학적 인식을 정리합니다.

²H와 ¹⁸O 안정동위원소의 제거 속도 차이를 이용해 CO₂ 생성률을 추정하고, 이를 총에너지소비량(TEE)으로 환산하는 이중표식수법의 핵심 원리를 정리합니다.

트윙키, 오레오, 도리토스 중심의 식단으로도 체중과 대사 지표가 개선된 마크 하우브 교수의 실험을 통해 다이어트에서 칼로리의 의미와 한계를 살펴봅니다.

하버드 건강한 식사 접시와 USDA 마이플레이트를 과학적 근거, 실천 가능성, 문화적 수용성 관점에서 비교하고 공공 영양 지침의 현실적 기준을 살펴봅니다.

하버드 건강한 식사 접시를 설계한 핵심 인물들과, 영양역학의 한계·과학적 논쟁·실천 가능성 측면에서 제기된 비판을 정리합니다.

소비되는 산소와 배출되는 이산화탄소의 비율을 통해 우리 몸이 어떤 연료를 사용하는지 이해해봅니다.

피터 아티아와 개리 타우브스가 시작한 NuSI 프로젝트의 탄생, 실험, 그리고 해체 과정을 통해 과학 연구의 한계를 살펴봅니다.

탄수화물-인슐린 모델을 검증하기 위해 수행된 케빈 홀의 대사병동 연구와 NuSI의 역할을 정리합니다.

저탄수화물 식단과 저지방 식단을 동일 열량 조건에서 비교한 케빈 홀의 2015년 연구를 통해, 탄수화물 제한 다이어트의 실제 효과와 한계를 살펴봅니다.

케빈 홀의 연구로 살펴보는 체중 감량 후 장기적인 대사 적응 현상과 그 의미

구석기 식단의 기원과 핵심 논리, 그리고 고고학·진화생물학·문화연구 관점에서 제기되는 비판을 통해 팔레오 식단을 입체적으로 살펴봅니다.

Pontzer 외(2021)의 대규모 DLW 연구를 통해 본 인간 생애 전반의 에너지 소비 변화와 기초대사량의 생물학적 의미를 해설합니다.

USDA 2025 개정 식단 지침을 안셀 키스와 케빈 홀의 연구 흐름 속에서 해석하며, 과학의 오류가 아닌 정체와 확장의 관점에서 변화의 의미를 설명합니다.