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토마토의 붉은 색소 라이코펜이 암·심혈관·뼈 건강에 좋다는 주장에 대해, 현재 연구 근거와 한계를 차분히 정리합니다.

제2차 세계대전 직후 기근 생존자의 회복 전략을 찾기 위해 진행된 미네소타 기아 실험은, 장기 칼로리 제한이 신체와 정신에 미치는 영향을 가장 체계적으로 기록한 연구로 남았습니다.

베타 시토스테롤이 면역에 도움이 된다는 주장에 대해, 현재 연구 수준과 임상적 한계를 중심으로 차분히 정리합니다.

보체(complement)는 선천면역의 중심에서 옵소닌화, 염증 반응, 직접 살균을 담당하는 단백질 연쇄 시스템입니다. 보체의 기능과 항체·비타민 D·베타글루칸과의 연관성을 정리합니다.

보체 면역, 탐식작용, 염증 신호 조절 등 선천면역의 각 단계에 영향을 주는 식품들을 정리하고, 왜 특정 음식 하나로 면역을 강화할 수 없는지를 면역학적 구조에서 설명합니다.

식이섬유는 칼로리가 없다는 통념과 달리, 장내 미생물 대사를 통해 에너지원으로 작용할 수 있습니다.

오메가-3, 퀘르세틴, 프로바이오틱스부터 지골피·배까지, 알레르기 비염에 좋다고 알려진 식품들의 한계를 면역학적으로 정리합니다.

후생유전학 관점에서 면역 기능을 지지하기 위해 왜 다양한 식품 섭취가 중요한지, 에피푸드 개념을 통해 정리합니다.

염증을 ‘억제’하는 것을 넘어 ‘정리하고 회복으로 전환’하는 염증 종결 단계에서 도움이 될 수 있는 영양소와 식품을 정리합니다.

장관 면역은 특정 슈퍼푸드가 아니라, 장내 환경 전체의 균형과 다양성에 의해 결정됩니다.

장내세균으로 불리던 개념이 마이크로바이옴으로 확장된 역사적 배경과, 박테로이데테스·피르미쿠테스, 식이섬유 발효, 단쇄지방산을 중심으로 장 마이크로바이옴이 인간의 대사와 면역에 미치는 영향을 살펴봅니다.

적응면역에 도움이 되는 식품들이 보조 T세포(Th1, Treg 등)에 어떤 방식으로 간접 작용하는지, 선천면역과의 연결 구조를 통해 설명합니다. 면역증강제, 모유 올리고당, 단쇄지방산, 유익균의 역할과 한계를 정리합니다.

항원 제시 이후 T세포와 B세포 증식 단계에서 실제로 필요한 영양소를 정리합니다. 비타민 B군, 아연, 비타민 D가 적응면역에서 어떤 역할을 하는지와 왜 ‘면역을 올리는 특이 식품’이라는 개념이 성립하기 어려운지를 설명합니다.